Die Sendung mit der Maus, 11.04.2020

Also nochmal...

Ein Ei und eine Kartoffel.

Vor dem Kochen ist eine Kartoffel hart und ein Ei... Vorsicht, Christoph!

Ein Ei ist innen ganz weich fast flüssig.

Wenn man aber die Kartoffel und das Ei kocht, dann werden sie beide erst mal... ganz heiß.

Kurz abkühlen.

Dann ist das Ei hart und die Kartoffel, die ist weich. Hmm, wie kommt das?

Ещё раз.

Яйцо и картошка.

До варки картошка твёрдая, а яйцо... Осторожно, Кристоф!

Яйцо внутри очень мягкое, почти жидкое.

Но если сварить картошку и яйцо, то сначала они будут... очень горячими.

Быстренько остужаем.

Теперь яйцо твердое, а картошка - она мягкая. Почему так получается?

Das Gebäude einer Universität...

Wenn man wissen will, warum das Ei beim Kochen hart wird und eine Kartoffel weich, dann kann man hier die Antwort finden.

Christoph geht ins Chemielabor, denn er ist verabredet.

Mit Doktor Flegel. Der hat schon einiges für ihn vorbereitet.

Zuerst zeigt er ihm mal, wie eine rohe Kartoffel von ganz nahem aussieht.

Здание университета.

Если хочется узнать, почему при варке яйцо становится твёрдым, а картошка мягкой - то здесь можно найти ответ.

Кристоф идёт в химическую лабораторию, потому что он там договорился о встрече.

С доктором Флегелем. Который уже кое-что для него приготовил.

Сначала он ему показывает, как сырая картошка выглядит с маленького расстояния (под микроскопом).

Viele kleine Zellen sind zu sehen, wie kleine Luftballons.

Und was passiert, wenn man einen Luftballon kocht, also heiß macht?

Das zeigt Doktor Flegel Christoph mit dem Fön.

Genau das passiert in einer Kartoffelzelle beim Kochen. Der Ballon dehnt sich aus, er wird größer, bis er platzt.

Видно множество маленьких клеток, как будто это маленькие воздушные шарики.

Что получится, если сварить воздушный шарик, то есть нагреть его?

Это доктор Флегель показывает при помощи фена.

То же самое происходит внутри картошки при варке. Воздушный шарик раздувается, становится больше, пока не лопнет.

Aber eine Kartoffel besteht ja aus vielen Zellen, dafür hat Doktor Flegel noch ein Modell.

Er hat sich etwas ausgedacht, wie er viele Ballons platzen lassen kann.

Jetzt nur noch das Netz mit Ballons füllen, und schon hat man das Modell einer Kartoffel - viele Ballons für viele Kartoffelzellen.

Но картошка же состоит из множества клеток, и для этого у доктора Флегеля есть ещё одна модель.

Он придумал, как лопнуть сразу много воздушных шариков.

Осталось только засунуть в сетку много воздушных шариков. Вот и готова модель картошки. Много шаров - это много картофельных клеток.

Und jetzt wird die Kartoffel gekocht, also die Ballons zum Platzen gebracht.

Ganz schön laut!

Das was übrig bleibt, ist weich.

Hier im Modell sogar ziemlich labberig. Das ist auch unter dem Mikroskop gut zu sehen.

А теперь сварим картошку - то есть, лопнем воздушные шары.

Очень громко!

То, что осталось - мягкое.

В этой модели даже довольно хлипкое. Это хорошо видно и под микроскопом.

Hier nochmal die rohen Zellen.

Nach dem Kochen sind fast nur noch die Hüllen zu sehen.

Und wie ist das jetzt mit dem Ei?

Doktor Flegel hat auch eins, aber ein rohes.

Das schlägt er auf, damit er an das Eiweiß kommt.

Das ist im Wesentlichen das, was beim Kochen hart wird.

Also erstmal das Gelbe trennen.

Naja... so ganz hat es nicht geklappt, aber noch ist das Eiweiß klar und glibberig.

Was da drin ist, kann man nicht sehen. Deswegen auch hier ein Modell.

Eiweiß besteht aus solchen lockeren Ketten.

"Molekülketten" sagen die Chemiker. Und was passiert mit denen beim Kochen?

Die Ketten formen sich zu einer Art Netz, verbinden sich immer fester und fester, bis das Eiweiß hart wird.

Ещё раз, это сырые клетки.

После варки видны почти что только одни оболочки.

Ну а как насчёт яйца?

Доктор Флегель заготовил одно, сырое.

Он его разбивает, чтобы добраться до белка.

Это в оновном то, что при варке становится твёрдым.

Для начала отделяем желток.

Ну... Получилось не очень, но всё же белок прозрачный и полужидкий.

Но что там внутри, рассмотреть нельзя. Поэтому тут тоже сделали модель.

Белок состоит из таких разрозненных цепочек.

Химики называют их "молекулярные цепи". А что с ними происходит при варке?

Цепи образуют как бы такую сетку, сцепляются всё крепче и крепче, пока белок не затвердевает.

Vielen Dank Doktor Flegel, dafür, dass wir jetzt wieder etwas klüger sind.

Tja... so ist dass, wenn man aus einer Uni kommt, ist man meistens klüger.

Und noch was ist wunderbar.

Wenn Kartoffeln beim Kochen weich werden und Eier hart, dann sind beide so, dass man sie essen kann. Und das findet Christoph ganz besonders praktisch.

Guten Appetit Christoph!

Большое спасибо доктору Флегелю за то, что мы теперь стали немножко умнее.

Да... Так и бывает - когда кто-нибудь выходит из университета, он обычно умнее.

И ещё одна радость.

Если картошка становится при варке мягкой, а яйцо твёрдым, то и то и другое можно съесть. И Кристоф считает, что это особенно удобно.

Приятного аппетита, Кристоф!